Pendant longtemps, la pâtisserie française, pilier de la gastronomie mondiale, a été dominée par des figures masculines. Mais depuis une dizaine d’années, un vent nouveau souffle sur les cuisines : les femmes prennent leur place – avec talent, créativité, et détermination. Zoom sur cette décennie gourmande où les femmes ont su s’imposer dans l’univers exigeant de la pâtisserie française.
Une montée en puissance progressive
Il y a dix ans, rares étaient les noms féminins sur les devantures des grandes maisons de pâtisserie. Aujourd’hui, elles sont cheffes pâtissières, entrepreneures, autrices, jurées d’émissions culinaires, et surtout, sources d’inspiration. Leur reconnaissance a été lente, mais profonde, portée par une volonté commune de bousculer les codes.
Parmi les pionnières de cette nouvelle ère, on pense à Christelle Brua, première femme nommée « Meilleur pâtissier de restaurant du monde » en 2018, ou encore à Jessica Préalpato, sacrée « Meilleure pâtissière du monde » par le classement des World’s 50 Best en 2019, grâce à son approche audacieuse de la « desseralité », un style de dessert plus proche du fruit que du sucre.
Des parcours inspirants et multiples
Les femmes pâtissières en France viennent d’horizons variés. Certaines ont été formées dans les grandes écoles de cuisine, d’autres sont autodidactes. Beaucoup ont commencé comme cheffes de partie ou commis avant d’ouvrir leur propre boutique ou de gravir les échelons dans des palaces.
On pense à Claire Damon, cheffe de Des Gâteaux et du Pain, qui conjugue exigence technique et engagement écologique. Ou encore à Nina Métayer, élue plusieurs fois « Pâtissière de l’année », connue pour ses créations raffinées et son usage novateur du digital pour vendre ses desserts en ligne.
Un renouveau du style pâtissier
Avec cette féminisation du secteur, c’est aussi un nouveau souffle créatif qui a émergé. Les desserts deviennent plus légers, plus équilibrés, parfois plus introspectifs. Les influences s’ouvrent à d’autres cultures, les formes sont épurées, les compositions plus naturelles. Les femmes pâtissières n’hésitent pas à raconter une histoire à travers leurs créations, souvent inspirées par des souvenirs d’enfance, des terroirs ou des engagements personnels.
Un combat encore en cours
Malgré les avancées, les inégalités persistent : les femmes restent minoritaires à la tête des grandes brigades, et les obstacles liés au sexisme ou à la maternité ne sont pas encore derrière nous. Cependant, les réseaux sociaux, les concours culinaires et les médias spécialisés permettent aujourd’hui une visibilité accrue et une sororité forte entre cheffes.
Des collectifs et événements commencent à émerger pour soutenir la place des femmes dans les métiers de bouche, comme « Féminité et Gastronomie », ou les prises de parole de cheffes dans des festivals et conférences.
La pâtisserie au féminin, entre héritage et modernité
Les femmes ont su imposer leur signature dans un métier longtemps fermé. Elles n’ont pas simplement intégré la pâtisserie française : elles l’ont enrichie, transformée, et rendue plus ouverte. La prochaine décennie s’annonce tout aussi savoureuse, portée par une nouvelle génération de jeunes talents prêtes à écrire les prochaines pages de cette belle histoire.
